chocolats (cantal)

Pâtissier / Pâtissière

Emploi

Murat, 15, Cantal, Auvergne-Rhône-Alpes

Assurer et garantir la fabrication de pâtisseries (gâteaux, petits gâteaux, biscuiteries, chocolats, glaces) - Fabriquer les crèmes de base et les associer - Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs...) - Fabriquer les biscuits, génoise et masse de la biscuiterie afin de réaliser différents entremets et petits gâteaux - Confectionner les pâtes, les crèmes (anglaise, chantilly, pâtissière et mousseline) - Réaliser, assembler, et valoriser les produits fabriqués selon les différentes techniques, méthodes de fabrication, fermentations et cuissons - Effectuer les opérations de finitions et de décors des produits (sucre, nappage...) - Contrôler l'état et la conservation des produits périssables - Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement - Respecter le cadencier de fabrication - Préparer et participer à l'inventaire du magasin Effectuer l'entretien et le nettoyage de l'espace de fabrication et/ou de stockage : - Ranger, nettoyer et maintenir en état de propreté et d'hygiène l'espace de fabrication/laboratoire, les machines, les outils/accessoires et les locaux, selon la méthode HACCP - Contribuer au tri des déchets (cartons,[...]